خیار، میوه ی بومی کشور هندوستان است و انواع مختلفی دارد. خیار از تیره ی میوه های بوته ای به شمار می رود و بالغ بر 90 درصد از حجم آن را آب تشکیل می دهد. این میوه به منظور رشد و نمو به بازه ی زمانی 50 الی 70 روزه نیازمند است. مناطق گرم و خشک بهترین فضا برای پرورش خیار به حساب می آیند. "خیار بیلانکوه"، "خیار دولاب" و "خیار اصفهان" از معروف ترین خیارهای ایران به شمار می روند. این میوه دارای طبعی سرد و تر است و اغلب به منظور کاهش حرارت و خشکی بدن مورد استفاده قرار می گیر
:
